(традиційна різдвяна страва)

Інгредієнти:
На 8-10 порцій + залишки:
5.5 кг  індички з потрохами
начинка з кус куса, цибулі і панцетті (шинка)
1 цибулина, очищена і порізана навпіл
1 лимон, порізаний навпіл
маленький пучок тим'яна
75 гр  вершкового масла

1.Розігріти духовку до 190 гр. Відкласти потрохи для бульйону.
2. Начинити індичку з боку шиї. Закріпити дірку шампуром. Покласти всередину цибулю, лимон і тим'ян. Зважити індичку, щоб обрахувати час приготування.
3. Покласти у форму для запікання і змазати маслом, потім приправити. Вільно накрити фольгою і запікати встановлений час.
4. Полити індичку масляними соками, зняти фольгу на останні 30-40 мін.
5. По готовності витягнути з духовки і накрити фольгою. Перекласти на тарілку, зберігши соки для підливки.
Подавати з журавлинним соусом, фаршированими цуккині, морквою і брюссельською капустою.

Начинка:

На 8 порцій
Час підготовки 15 хв.
Час приготування 10 хв.

350 гр кус-куса
600 мл  гарячого курячого бульйону
45 мл (3 ст. л.) оливкової олії
2 пір'я лука-порею порізаного на дрібні шматочки
1 зубчик часнику, роздавлений
225 гр бекону, порізаного кубиками (італійський варіант - рancetta)
4 ст л порізаної петрушки
1 ст л свіжого листя тим'яна
100 гр  сушених томатів, порізаних

1. Покласти кус-кус у велику миску, залити гарячим бульйоном і залишити на 10 хв.
2. Розігріти масло у великій сковороді. Обсмажити цибулю-порей і часник близько 5 хв. Збільшити вогонь. Додати бекон і обсмажувати ще 5 хв.
3. Перемішати кус-кус вилкою, додати обсмажений лук, потім додати трави, томати і приправи.

Бульйон:
Його можна зробити за день і зберігати у холодильнику.
Промити потрохи і скласти у каструлю з 1 маленькою очищеною цибулиною, 1 морквиною, 1 паличкою селери, 6 горошками чорного перцю і 2 лавровими листами. Залити 850 мл води. Довести до кипіння, накрити і варити близько години. Злити і остудити.

Цитрусовий журавлинний соус:

На 8 порцій
Час підготовки 20 хв.
Час приготування 15 хв.

1 мандарин
1 лайм
1 лимон
115 гр  цукру
450 гр  журавлини

1. Очистити цедру зі всіх цитрусів і порізати тонкими смужками. Порізати фрукти між часточками, щоб легко дістати м'якоть і видавити сік.
2. Покласти цукор і 30 мл (2 ст. л.) води у каструлю, нагрівати на повільному вогні, щоб цукор розчинився, дати покипіти 2 хв.
3. Додати порізану цедру, м'якоть і сік, готувати ще 1 хв.
4. Додати журавлину, довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хв. Відставити і охолодити.