Інгредієнти:
З розрахунку на 8- 10 порцій:
1 індичка (5- 6 кг), 1 ч.л. солі, 1/2 ч.л. меленого білого перцю, 1 цибулина, 4 черешки селери, 750 г черствого білого хліба, серце і печінка індички, 500 г ковбасного фаршу з телятини, 2 яйця, 100г вершкового масла, 6 ст.л. апельсинового соку, 2 ч.л. натертої апельсинової цедри, 1/2 ч.л. натертої лимонної цедри, 4 ст.л. нарубаної зелені петрушки, 1 ч.л. сухого тим'яна, 1/4 ч.л. сухого майорану, 1/4 ч.л. сухої шавлії, 1 ч.л. солі, 1/4 ч.л. меленого білого перцю, 1 чашка рослинного масла

Індичку натремо всередині сіллю і білим перцем. Духовку розігріємо до 200 градусів. Лук очистимо і нарізуватимемо кубиками. Селеру нарізуватимемо пластинками.
У хліба зрізатимемо кірку і нарізуватимемо м'якоть кубиками.
Серце і печінку порубаємо і разом з ковбасним фаршем, луком, селерою, хлібом, збовтаними яйцями, розтопленим вершковим маслом, апельсиновим соком, апельсиновою і лимонною цедрою, зеленню петрушки, тим'яном, майораном, шавлією, сіллю і білим перцем вимісимо начинку.
Начинимо цим фаршем індичку і зашиємо отвори.
Змажемо індичку рослинним маслом і покладемо грудкою вниз на жарильні грати духовки, під яких підставимо змочене водою деко з бортами.
Накинемо на неї лист фольги і посмажимо індичку протягом 2.5 годин, кожні 15 - 20 хвилин змазуючи рослинним маслом. Години через дві приберемо фольгу, а ще через 30 хвилин перевернемо індичку.
Знову гарненько змажемо її маслом і прикриємо фольгою.
Ще через 60 хвилин приберемо фольгу, змажемо індичку рослинним маслом, що залишилося, і поллємо м'ясним соком, що утворився і стік в деко.
Продовжимо жарити ще 2 - 2.5 години.
Готову індичку на 15 - 20 хвилин залишимо у вимкненій, відкритій духовці. М'ясний сік розведемо гарячою водою або курячим бульйоном, переллємо в каструлю і приправимо на смак. За бажанням можемо його заправити або подати в чистому вигляді.