Інгредієнти:
На 10 порцій:
4.5 кг  ціла індичка з потрухами
200 гр  вершкового масла
4 ст.л простої муки
свіже лаврове листя для прикраси

Бульйон:
1/2 цибулини
2 палички селери
1 морква
2 лаврові листи
10 горошків чорного перцю
петрушка

Ароматні добавки:
1 лимон
1/2 цибулини
10 гілочок тим'яна
4 гілочки розмарину
2 гілочки шавлії
10 гілочок петрушки
4 лаврові листи
4 ст л рослинного масла

Для підливки з потрухів:
1 велика цибуля-порей, порізана дрібно

1. Випатрати індичку і зберегти потрухи. Обрізати шию і кінчики крил і теж відкласти. Приправити птаха всередині і зовні.
2. Щоб зробити бульйон, покласти обрізаючі частини в каструлю, залити 900 мл  води. Довести до кипіння, зняти пінку, що з'явилася. Додати решта інгредієнтів і варити 2 1/2 години. Злити і відкласти. Повинне вийти близько 600 мл бульйону.
3. Тим часом, порізати лимон, яблуко, лук, тим'ян, розмарин, шавлію, петрушку і лаврові листи. Додати масло і начинити індичку з боку шиї. Закріпити спицею і зв'язати обидві ноги.
4. Розігріти духовку до 240 гр . Розім'яти 85 гр масла з мукою і втерти в шкіру індички. Покласти у велику форму для духовки і запікати 40 мін. Розтопити залишок масла з 1 ст л води.
5. Понизити температуру духовки до 180 гр. Полити розтопленим маслом індичку і запікати ще 50 мін, поливаючи кожні 15 мін. Потім запікати ще 20 мін, але не поливаючи, витягнути з духовки і дати постояти.
6. Щоб зробити підливу, поставити форму, де запікалася індичка на плиту і нагрівати близько 5 мін на середньому вогні, помішуючи весь час (щоб випарувалася зайва рідина). Дати остигнути, щоб весь жир піднявся на поверхню, зняти його ложкою. Додати лук і готувати 1 мін, потім поволі влити бульйон. Перелити в каструлю і довести до кипіння; потім додати потрухи і кип'ятити на повільному вогні 15 мін. Перелити в глек, в якому підлива подаватиметься на стіл, і приправити.