Мясо индейки относится к диетическим продуктам.

 Нежность мяса позволяет использовать для питания людей ослабленных, ведущих активный и напряженный образ жизни.

Занимая промежуточное положение по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, мясо индейки может расцениваться как наиболее сбалансированный продукт животного происхождения.

 Сбалансированное питание – это не только ежедневное поступление в организм определенного набора белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов с разнообразными продуктами питания и напитками, а также создание условий для их полноценного усвоения.

Из продуктов животного происхождения в рационе украинцев в настоящее время наиболее распространены свинина, говядина и курятина. И хотя мясо индейки в Украине пока что не имеет широкого распространения, оно занимает особое место среди продуктов животного происхождения благодаря своим потребительским качествам.

В чем же особенность мяса индейки?

Во-первых, это источник белка. Белки – неотъемлемый компонент организма человека, необходимый для нормального осуществления всех без исключения процессов жизнедеятельности. Какой бы процесс в организме ни происходил, всегда можно добавить: «с участием белков». Белки выполняют роль двигателя обменных процессов, в то время как витамины и микроэлементы – катализаторы (ускорители) процессов обмена веществ.

Одна из главных особенностей мяса индейки – его нежностью, то есть относительно небольшое количество соединительнотканных белков. Что это означает для потребителя? Мясо индейки легче и быстрее переваривается и более полноценно усваивается. Говядина имеет значительно большее количество белков соединительной ткани, курятина и телятина несколько меньшее, но больше, чем индюшатина. По содержанию белка к индейке приравнивается только постная свинина.

Эти особенности мяса индейки особенно полезны в питании следующих категорий людей.

Детям с еще не сформированной пищеварительной системой для обеспечения процессов роста и развития. Индюшатина может быть одним из первых продуктов животного происхождения, которые вводятся в рацион ребенка, начиная с грудного возраста.

Людям пожилого возраста, с сниженной секрецией желудочного сока, когда возможности пищеварительной системы почти исчерпаны. В этом случае мясо индейки за 10-15 минут перед приготовлением можно обработать соком лимона, граната, клюквы, персика или яблочным уксусом.

Людям, работа которых связана со значительными физическими нагрузками, или которые занимаются спортом, фитнесом и тому подобным, когда потребность в белках естественным образом возрастает. Для обеспечения высокого темпа усвоения белков, мясо индейки необходимо предварительно обработать кислым соком (см. выше), подавать под горчичным соусом или приправив по вкусу имбирем, корицей, гвоздикой. А употребление блюд из индейки за 2 часа до работы даст полноценное переваривание и усвоение, и возможность работать без ощущения тяжести в желудке.

Беременным и кормящим – легкость усвоения индейки в сочетании с высокой питательностью позволит женщине поддерживать высокий темп усвоения белков и снабжения аминокислотами для нормального развития плода или грудного ребенка. Блюда из мяса индейки также позволят быстрее восстановить силы женщине после беременности и грудного вскармливания. Кроме того, содержание значительного количества железа в мясе индейки – фактор профилактики железодефицитной анемии.

Индейка, как достаточно нежный продукт, не нуждается в жесткой термической обработке. Тушение с овощами, запекание в кляре позволит провести термическую обработку в щадящем режиме.

Нежность мяса индейки, легкость его усвоения позволяет использовать при разнообразных иммунодефицитных состояниях: хронической инфекции (туберкулез, СПИД), после перенесенных острых заболеваний или обострений хронических, часто и длительно болеющим детям.

Особенных противопоказаний к употреблению мяса индейки нет, однако белковые продукты ограничивают при почечной недостаточности, мочекаменной болезни, подагре для уменьшения нагрузки на критические органы.

Во-вторых, индейка - источник незаменимых аминокислот, которые не способны синтезироваться в организме человека и должны поступать с продуктами питания. При этом, чем более разнообразно питание, тем в меньшей степени возникают нарушения обменных процессов в организме. Для сохранения высокого уровня здоровья, человек ежедневно должен употреблять 20-40 продуктов, из которых 2-3 разных источника белков. Поэтому, как минимум 1-2 раза в неделю в рационе человека должны появляться блюда из индюшатины.

В-третьих, мясо индейки - источник жиров (насыщенных и ненасыщенных жирных кислот). Мясо индейки, курицы и баранины, содержит примерно равное содержание белков и жиров, в свинине преобладают жиры, а в говядине (особенно в телятине) их количество не сбалансирована. Телятина практически не содержит жиров, но большое содержание воды в мясе делает его менее ценным продуктом питания.

В-четвертых, мясо индейки может использоваться для накопления в организме витамина А. Хотя по его содержанию индюшатина уступает другим видам птицы, но превосходит свинину, говядину и телятину, однако ни один из видов птицы не может расцениваться как источник этого витамина. А вот сбалансированное содержание жиров в индюшатине позволяет усваивать провитамины А из растительных продуктов, которые более богаты этим витамином. Комбинации в одном блюде мяса индейки с морковью, тыквой, свеклой, кабачками, абрикосами, персиками будет способствовать более полноценному усвоению жирорастворимых фракций провитамина А из продуктов растительного происхождения – каротиноидов и проч.

В-пятых, индейки - источник витаминов группы В. По содержанию витамина В1 индейка уступает другим видам птицы, в то же время содержание витамина В2 примерно такое же как и в более трудно усваиваемом мясе гуськи и жирной свинине. Витамины группы В обеспечивают активность обменных процессов, так как позволяют активно извлекать энергию из углеводов. Потому индюшатину можно использовать и при сахарном диабете, и для ликвидации различных форм депрессии, и для обеспечения более высокой физической и умственной работоспособности.

В-шестых, при определенных условиях индюшатину, более калорийную, чем курятина и говядина, можно использовать как в системе по снижению массы тела, так и для увеличения веса. То есть, используя различные блюда из индейки, можно регулировать вес.

Отметим, что основные вещества, формирующие гамму вкусовых ощущений – это жиры, углеводы и экстрактивные вещества (или продукты белкового обмена-распада).  По содержанию экстрактивных веществ мясо индейки занимает промежуточное положение между мясом курицы и говядиной. То есть, оно вкуснее мяса курицы и в то же время не перегружает почки продуктами белкового распада, как говядина и телятина.

В диетическом питании для более или менее точной оценки количества поступающих в организм основных источников энергии – белков, жиров и углеводов, их принято соотносить с массой тела. При этом в среднем, на 1кг массы тела в сутки должно поступать 4г углеводов и по 1г белков и жиров. Длительные диспропорции приводят к нарушениям в работе организма.

Относительно индюшатина, то в жирной индюшатине содержание белка составляет 19,5% и жира - 22% при калорийности 276 ккал/100г, то есть практически сбалансировано. Содержание белка и жиров в курятине меньше (18,8% и 18,4% соответственно) при относительно большем содержании воды. Даже беконная свинина не может сравниться по сбалансированности с индюшатиной – 16,4% белка, 27,8% жира и калорийность 316 ккал/100г.

Борьба за низкокалорийные продукты – это борьба с содержанием в них жиров и углеводов. Но при этом они все же должны поступать в организм. Исключить же их полностью нельзя. Если до минимума ограничить поступление в организм жиров и углеводов – человек переходит на питание исключительно белковой пищей, рискуя как минимум патологией суставов (подагра), почек (солевой диатез, пиелонефрит, почечная недостаточность).

Теперь остановимся на содержании в мясе микроэлементов.

Содержание натрия (основного внеклеточного микроэлемента) в мясе индейки и курицы практически одинаково (чуть больше в курятине) и примерно в 2 раза выше, чем в говядине и свинине. Натрий обеспечивает объем плазмы крови и возможность активного обеспечения обменных процессов в организме в целом. При приготовлении блюд из курицы и индейки, естественно содержащих натрий, можно использовать меньше соли, что рекомендовано при гипертонической болезни, ишемической болезни сердца и атеросклерозе сосудов. А подсаливание говядины и свинины может обострить патологию сердечно-сосудистой системы за счет резкого увеличения объема плазмы крови и уровня артериального давления.

Содержание калия (основного внутриклеточного микроэлемента) меньше всего в курятине и жирной свинине, затем по содержанию калия идет индейка, постная свинина и говядина. Среднее содержание калия является преимуществом мяса индейки, поскольку можно плавно регулировать поступление калия с пищей. А увеличить количество калия в блюде можно комбинацией индейки с курагой, изюмом и т.п.

Содержание кальция во всех видах мяса настолько незначительно (по сравнению с суточной потребностью), что его можно не учитывать. Однако, наличие умеренного количества жиров в мясе индейки – фактор усвоения кальция из других продуктов. В связи с этим, индейка применяется в профилактике и лечении остеопороза, остеохондроза, воспалительных и обменно-дистрофических заболеваний суставов.

По содержанию железа мясо индейки в 1,5 раза опережает мясо курицы, почти в 2 раза – говядину, почти в 3 раза – телятину и свинину. Железо – основной компонент гемоглобина в эритроцитах, обеспечивающего транспорт кислорода и углекислого газа. А также основной компонент фермента цитохромоксидаза – системы окисления продуктов питания и извлечения из них энергии внутри клеток. И мясо индейки может использоваться для профилактики и лечения железодефицитной анемии с более значительным эффектом, чем говядина и телятина, которые сейчас активно используются.

По содержанию фосфора первое место занимает мясо курицы, второе – индейки, затем следуют говядина, телятина, свинина. Фосфор необходим в формировании опорно-двигательного аппарата, костей, зубов, в энергетическом обмене в организме.

Мясо индейки должно чаще появляться в рационе, поскольку это уже знакомый для украинцев продукт и адаптация нашей пищеварительной системы к нему уже давно произошла, в отличие от экзотических продуктов питания.

Борис Глебович Скачко - врач (Киевский медицинский институт), фитотерапевт, автор 20 опубликованных книг и брошюр, более 200 популярных и 40 научных статей по темам: фитотерапия, валеология, диетология, здоровый образ жизни