Укр| Рус
Главная  ›  Рецепты  ›  Индейка - секреты приготовления
Индейка - секреты приготовления

Ни одно Рождество в Европе и Америке не обходится без индейки. Для украинского стола эта птица еще не стала привычной, но с каждым годом она завоевывает все большую популярность. В приготовлении индейки есть несколько секретов, которые необходимо знать, чтобы ваше блюдо получилось сочным и вкусным.

Какую выбрать индейку?

Для начала необходимо рассчитать, птицу какого веса вы будете готовить. Это зависит от количества приглашенных гостей, к примеру, индейки весом 4,5-5,5 кг достаточно, чтобы накормить 8-10 человек, на 12-15 персон нужна птица посолиднее - килограммов на 9.

Далее нужно определиться, будет ли это свежая или замороженная птица. Свежую индейку покупайте не раньше, чем за два дня до приготовления.

Индейку протрите бумажным полотенцем (и снаружи, и внутри), положите ее на большое блюдо, накройте фольгой и уберите в холодильник.

Замороженная индейка требует медленного оттаивания, и это можно сделать двумя способами. В первом случае, не снимая упаковки, поместите птицу в прохладное место с температурой не выше 16ºС. Второй способ быстрее - погрузите упакованную индейку в холодную, не выше 15ºС, воду, регулярно меняя ее. Средняя птица весом 4,5-5,6 кг размораживается приблизительно 19-24 часа, а 9-килограммовая - до двух суток!

Когда индейка оттает, положите птицу в холодильник.

Вес птицы

Время размораживания

Вес птицы

Время запекания

 

в воде

в прохладном
месте

4,5 - 5,6 кг

19 часов

22-24 часа

3,6 кг

2,5 часа

6,75 кг

30 часов

34-38 часов

4,5 - 5,6 кг

3 - 3,5 часа

9 кг

39 часов

40-48 часов

6,75 кг

4,5 часа

9 кг

6 часов

СОВЕТ Потрохам индейки тоже найдется применение. Из сердца, печени и желудочка можно приготовить вкусный бульон. Для его приготовления поместите в кастрюлю потроха, нарезанную морковь, луковицу, стебель сельдерея и лавровый лист, приправьте специями по вкусу. Влейте достаточное количество воды, чтобы можно было закрыть кастрюлю крышкой, и кипятите на слабом огне 1-1,5 часа, после чего процедите.

Запекание индейки

Вытяните индейку из холодильника за час до запекания. Привыкнув к комнатной температуре, птица максимально быстро прогреется в духовке. А это залог того, что мясо будет вкусным и сочным.

Вырежьте у индейки грудную кость – это упростит разделку готовой птицы. Поместите в шейную часть начинку, а основное пространство заполните половинками лимона или апельсина и дольками лука.

Запекайте птицу при 190º С (в духовке с циркуляцией воздуха - при 170ºС), накрыв ее неплотно прилегающей фольгой (чтобы избежать «парового эффекта»). Фольга защитит нежное мясо грудки от пересыхания. Каждый час поливайте жаркое выделяющимся соком. А за полчаса до готовности фольгу лучше снять - тогда индейка получится блестящей, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.

Сколько времени запекать? Независимо от рецепта, рассчитать время приготовления просто: на каждые 450 г веса приходится 18 минут. В фаршированной птице вес начинки также учитывается.

Некоторые специалисты советуют готовить индейку в очень слабо нагретой духовке в течение всей ночи, это может занять до 10-11 часов. При этом способе запекания на каждые 450 г веса приходится 15 минут.

Чтобы проверить готовность индейки, воткните специальный термометр для мяса в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Показатель 90?С означает, что индейка готова.

Термометр может заменить обычная спица. Вставьте ее в наиболее мясистую часть ножки и соберите в ложку выделившийся сок. Если он розоватого цвета или с кровью - лучше вернуть индейку в духовку и запекать еще 30 минут. Если же сок прозрачный или бледно-золотистый – птица готова.

Переложите индейку на сервировочное блюдо, плотно прикройте фольгой и дайте ей полежать 20-45 минут перед нарезанием. От этого мясо станет плотнее, и резать птицу будет легче.

Модный разрез

1. Сначала отрежьте ножки. Крепко держите птицу, воткнув разделочную вилку сверху в любую половинку грудки. Разрежьте кожу между ножкой и грудкой. Отведите ножку в сторону и прорежьте насквозь через место присоединения бедра.

2. Разрежьте ножку пополам. Удерживая ножку костью вверх, отделите голень от бедра. Повторите то же с другой ножкой.

3. Нарежьте мясо с ножки. Голень придерживайте за косточку и срезайте мясо вдоль кости. Точно так же обработайте бедра.

4. Теперь крылья. Сделайте разрез от края грудки в направлении крыла. Нащупайте ножом соединение, и прорежьте его насквозь, прихватив кусок грудки. Повторите с другой стороны.

5. Нарежьте грудку. Придерживайте разделочной вилкой бок индейки и отрежьте тонкий ломтик мяса по диагонали, начиная от шейной части и прихватывая немного начинки. Каждый отрезанный кусочек приподнимайте, зажав его между вилкой и ножом и не позволяя ему упасть и развалиться. Процесс нарезания грудки на ломтики можно упростить: держа нож горизонтально, сделайте прокол у основания одной из сторон грудки. Пилящим движением прорежьте мясо снизу под всей грудкой, отделяя ее от остова.